INRA – Institut National de la Recherche Agronomique

- Complément d'adresse :
INRAE Rue de Versailles BP 20089 39801 POLIGNY CEDEX 1 Réduire

- Missions :
Les activités de l’unité ont pour finalité la maîtrise de la qualité des fromages, notamment au lait cru ou d'Appellation d'Origine Protégée ;
Les recherches conduites dans l’unité se focalisent sur les premières étapes de la transformation fromagère (avant affinage) en étudiant les interactions entre microorganismes, matière première (lait) et itinéraires technologiques et leurs impacts sur les caractéristiques finales, notamment sensorielles, des fromages.